緣起︰

極端氣候變遷已迫在眉睫,許多先進國家陸續宣布氣候變遷已經進入緊急狀態。研究顯示,畜牧業產出之溫室氣體及其導致之溫室效應,高居所有產業的第一位【佔51%以上, 由世界銀行環境顧問研究發表,註一(1)】,亦或前幾位內【佔14.5%,由聯合國農糧署提出註一(2) 】。2018年9月聯合國環境規劃署聲明: 「我們將動物作為主要的食品生產, 使我們陷入了災難的邊緣......吃肉是世界上最緊迫的問題。」由是,畜牧業是高污染高耗能產業,已是不爭的事實,且為面對氣候變遷及環境汙染必須面對的重要課題。 【註二(1)(2)(3)

由於防疫的覺醒,我們不能因飲食習慣及短視的經濟利益,而再繼續忽視暖化對地球村所有人類生命的危害,其不但正在進行,實際已達應減災狀態, 必須提前佈署,今日不做,明日就會後悔,晚做不如早做,以免造成暖化溫度失控,極端氣候變遷災難無法遏止。

檢討過去︰

世界衛生組織已於2015年正式宣告:加工肉及紅肉為第一級及第二級大腸直腸癌致癌物。且經由各方研究,肉、蛋、動物奶含高飽和脂肪、高膽固醇,是文明病的最重要元凶之一。 世界各重要權威營養學機構,包括美國營養學會、美國癌症研究中心、美國責任醫師協會(由9000名醫師組成)等所做研究早已打破「動物性蛋白質是優良蛋白質」的說法。

相反的是,全植物性飲食極容易取得互補且完整的蛋白質,又富含不同植化素之抗氧化物,具有抗癌、提高免疫力、促進代謝等多種功能,可謂完美蛋白質。 且調配式的全植物性飲食,足以提供人類生命中各階段的營養素,確實是低碳永續的健康飲食【註三(1)(2)(3)(4)(5)(6)】。

另現代集約式養殖場,極不人道,且容易產生各種突發人畜共生病毒變異及傳染,造成人類大量傷亡, 且有越演越烈的趨勢,更加顯示:宣導國人改採全植物性飲食,有其基於健康福祉及國家安全的急迫性。【註四(1)(2)

雖然台灣飲食指南曾於2018年10月修改過,建議每人肉類的攝取量,比目前台灣民眾實際攝取量低很多,但仍提到「肉類食品包括家禽和家畜的肉、內臟及其製品, 是飲食中重要的蛋白質來源」,必然減肉難有成效,必須明白告知食取肉蛋奶對環境及健康的嚴重危害,讓民眾有意識的對抗肉食的習慣一段時間,才能達到真正的減肉效果。

展望未來:

政府的飲食指南,關係全體國人健康飲食的指導方針,也是各醫院醫師及營養師指導學校師生及病人重要飲食指標。

美國政府已經訂定2015-2020年飲食指南建議:人類可以不須要從食物中攝取膽固醇。【註五

國人的健康不能等,環境的健康更不能等。因此,建請政府(衛生福利部)儘快修改合乎搶救地球環境及國人健康 (去除肉蛋動物奶) 的飲食指南,也要讓國人了解, 植物性蛋白質不輸給動物性蛋白質,是優良蛋白質來源,環境更能永續,讓主管環境官員、學者及國人知曉~動物性食品並非永續健康生活的必需品,是可以改變,且應該改變的方向。 鼓勵國人從各級學校教育師生,公務員以身作則,從具體的一天一餐開始做起,到養成永續健康的全植物性飲食習慣,以期改善國人健康,減少健保財政負擔, 並達到友善環境及尊重動物生命權,讓人類以仁愛傳承,延年後代子孫,不再對動物(包括人)輕啟戰爭,遏止強欺弱的暴力意識在地球蔓延,以創造和平世界契機。

主要訴求:

一.建請政府(衛生福利部)儘快修改飲食指南,以期更能合乎搶救地球環境及國人健康 (去除肉蛋動物奶)。

二.建請政府負起輔導畜牧場轉業責任,轉為綠色產業、有機農耕、森林、生態場域等,不再為短視經濟利益而囚禁、殺害動物。(不是與畜牧業對抗,而是共同面對, 一起解決大環境的問題,畢竟畜牧業也是當初政府鼓勵養殖經濟動物而起)

連署:

聲明:以下連署人信箱、手機號碼等等相關資訊,僅做為本議題連署活動向政府陳報資料及後續相關進度的回饋使用,不做其他用途。

附註說明︰

註一(1):畜牧業溫室氣體排放至少51%以上,是由世界銀行前首席環境顧問-羅伯特•古蘭德及世界銀行環境顧問傑夫.安亨發表於2009年11月權威的看守世界研究中心期刊 (World Watch)的環境研究報告 (此報告尚未加計魚類捕撈的碳排) (https://awellfedworld.org/wp-content/uploads/Livestock-Climate-Change-Anhang-Goodland.pdf)。看守世界研究中心是由極受推崇的學者雷斯特.布朗於1974年成立,致力於全球環境監測及相關知識之研究, 每年都有世界現況報告,被常春藤名校賓夕法尼亞大學譽為世界頂尖的環境智庫,長期以來即擅長於發現及分析新興環境威脅。

註一(2):聯合國農糧署FAO 於2006年公佈環境研究報告「畜牧業的漫長陰影」(Livestock’s Long Shadow)指出:畜牧業造成的溫室氣體為18%。(http://www.fao.org/3/a-a0701e.pdf)後於2013年修正為14.5%, 仍然比所有交通工具溫排13%為高,只略低於工業16%。(但畜牧業之修正數據仍未計算到畜牧業副產品肉蛋奶等造成癌症及文明病等所增加醫療資源的支出, 及因生病產生勞動力降低及社會成本增加的溫室氣體排放。)此報告的數據正點出殘酷的事實:

1.畜牧生產用地佔所有農業用地的70%,且是全球陸地的30%。

2.原始亞馬遜流域被砍伐林地中的70%被充作牧場,而剩餘林地的絕大部分被用於種植飼料作物。

3.20%的牧場在過度、密集放牧和侵蝕之下產生土地退化。

註二(1):根據眾多環境研究報告,在在顯示~畜牧業是高污染高耗能產業,僅舉二例:

(例一) 2009年5月德國食物觀察組織(Foodwatch)總結德國生態經濟研究院 (Institute for Ecological Economy Research)的研究結果指出, 肉乳飲食者的碳排是植物性飲食者的7倍,是有機植物性飲食者的16倍,差距極為驚人。https://www.foodwatch.org/uploads/media/foodwatch_report_on_the_greenhouse_effect_of_farming_05_2009_01.pdf

(例二)聯合國環境規劃署永續資源管理跨國專家委員會在聯合國世界環境日發表報告:為拯救地球免於飢荒、燃料匱乏及氣候變遷帶來最嚴重的影響,全球改採純素飲食(vegan)至關重要. 嗜食大量肉類奶類的西方飲食,是無法讓地球永續生存的飲食習慣,如果要減輕農牧業對環境帶來的衝擊,唯一可行的辦法,只有靠全世界大規模的飲食改變,不吃動物產品. (摘譯自2010.06.02英國衛報)http://www.guardian.co.uk/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet

註二(2):根據環保署國家溫室氣體登錄平台2011/3/3轉載地球公民平台資訊報導:臺東區農業改良場陳振耕研究員表示~台灣飼料玉米每年要進口500萬公噸,需要100萬甲才夠, 台灣可耕地只剩下83萬甲,全部種飼料玉米都還不夠,其他諸如每年進口300萬噸的大豆,也一樣對環境造成重大的影響。原來台灣的畜牧業,例如養豬、養雞、 養鴨業者需要的飼料就是這麼多。 台灣這種現狀符應了聯合國糧農組織的報告”畜牧業的巨大陰影”中的數據。在台灣豬雞、鴨、雞等牲畜數量驚人,一樣需要消耗大量的糧食,這是一般人所不知道的真相。 https://ghgregistry.epa.gov.tw/Information/Information_Infor.aspx?r_id=1221

註二(3)2019年EAT-Lancet(柳葉刀)委員會召集16個國家的37名頂尖科學家,提出了健康膳食和可持續糧食生產的全球科學指標~《地球健康飲食指南》在醫學期刊《刺胳針》發表, 為滿足全球快速增長人口的營養需求,同時解決農業——尤其是畜牧業——導致氣候變遷、危害野生動植物以及河流和海洋污染的問題。全球整體而言紅肉和糖的攝取量要減少一半, 而蔬菜、水果、豆類和堅果必須加倍。北美人必須減少84%的紅肉。歐洲人必須減少77%的紅肉。這套飲食指南能創造雙贏,每年至少可以避免1100萬人死於營養不良, 同時防止人類賴以維生的大自然崩壞。《柳葉刀》主編Richard Horton博士強調,「我們與大自然的聯繫就是答案所在,恢復資源的自然平衡對地球至關重要,也是人類生存的關鍵。」(https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Chinese.pdf)

註三(1):動物性蛋白質雖然是完整蛋白質,但植物性食品仍然有許多是完整蛋白質(例如黃豆、藜麥等),或是一天中只要攝取到互補食物(穀類及豆類),就能取得完整蛋白質, 不會有蛋白質不足的問題。且植物性食物均含有不同的植化素之抗氧化物,可以抑制癌症,且沒有動物性蛋白質所含的膽固醇及飽和脂肪,較不容易造成心血管相關疾病,可謂完美蛋白質, 即豆類+穀類=完整且完美蛋白質。

參考資料來源:

⦅1⦆台灣素食營養學會2017-07-31: https://www.twvns.org/info/faq/342-pk; 2008-08-20: https://www.twvns.org/info/faq/25-2008-08-20-03-38-47

⦅2⦆藜麥的營養和生物學價值—奎奴亞藜•威爾德發表在食品科學期刊2017年14期最新評論。

註三(2):肉類食品所含的甲硫胺酸高於黃豆蛋白質,而甲硫胺酸代謝後會形成同胱胺酸,容易促進動脈硬化、心血管疾病。資料來源: 「營養學」, 原著Paul Insel , R. Elain Turner, Don Ross;總校閱王果行,藝軒出版社。

註三(3) 美國臨床營養學雜誌(The American Journal of Clinical Nutrition)對89,224人飲食分析統計顯示,在肥胖症、糖尿病、及高血壓三項指標上,罹患的風險高低為: 肉食者>半肉食者>魚素者>蛋奶素者>純蔬食者。

註三(4) 根據美國責任醫師協會徐嘉博士在所著「非藥而癒」書指出:哈佛大學花18年研究7萬人後發現喝牛奶不能降低骨折率;而另一項研究歷22年,涉及13萬人,發現每天多喝一杯牛奶, 顯著提高50歲以後骨折風險9%。研究更顯示:喝牛奶無助骨骼保護,但可能提高某些癌症,帕金森氏症,一型糖尿病,及兒童過敏症等疾病風險。反而是深綠色蔬菜和豆類有很高的鈣含量及吸收率。

註三(5)美國營養學會2016年的立場聲明 (Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets):妥善規畫的蔬食飲食,適合各年齡層, 包括嬰兒, 兒童, 青少年, 成人, 老人, 運動員, 懷孕或哺乳的婦女。植物性飲食不僅能保護環境,更能降低一些慢性疾病的罹患率。

註三(6) 「美國國家科學院學報」(PNAS)2008年刊載由加州大學聖地牙哥分校醫學院瓦爾基醫師及其妻(科學家)發表的研究報告指出: 紅肉和乳酪都含有特高Neu5Gc的抗原, 一旦攝入,體內就會產生辨識Neu5Gc抗體的免疫反應,會造成長期發炎,而促進腫瘤發展。

註四(1):臺灣動物社會研究會2005年到2007年間,曾對全臺21個縣市共27個公立肉品市場或屠宰場調查:「豬在意識清醒、未經人道致昏的狀況下被割斷喉嚨放血,或者在屠宰豬隻前, 用鐵鍊將豬活活倒吊至半空中,再割喉放血。或者在被屠宰前用棍棒敲擊豬隻…」。動物食品產業極不人道,有違動保精神。

註四(2):根據統計,在過去20年中,大規模人畜共生的病毒傳播共7件,其中來自畜牧養殖場及食用野生動物引起者就佔5件,達71%。又WHO歷年通報的共6起國際傳播病毒中, 來自畜牧養殖場及食用野生動物引起者就佔4起,達66.7%。無肉飲食,可以阻絕大部分病毒源頭。

註五:美國衛生與公共服務部和美國農業部訂定2015-2020年飲食指南建議:第32頁,人體將膽固醇用於生理和結構功能,但對於這些目的而言,身體內自行製造的膽固醇就綽綽有餘。 因此,人類可以不須要通過食物獲取膽固醇。 (page 32,The body uses cholesterol for physiological and structural functions but makes more than enough for these purposes. Therefore, people do not need to obtain cholesterol through foods.)且美國飲食指南餐盤已經去除肉蛋及動物奶圖示。


共同發起人

  • 台灣素食營養學會
  • 基督復臨安息日會醫療財團法人臺安醫院
  • 中華民國關懷生命協會
  • 看守台灣協會
  • 中華民國全球週一無肉日聯絡平台協會
  • 國際素食志願者聯盟
  • 國際扶輪3522地區台北市仙饌扶輪社
  • 台中市蔬食台灣促進協會
  • 屏東縣珍愛環境推廣教育協會
台灣素食營養學會logo
台安醫院logo
關懷生命協會logo
看守台灣logo
週一無肉日logo
國際素食志願者聯盟logo
台北市仙饌扶輪社logo
蔬食台灣促進協會logo
珍愛環境推廣教育協會logo

活動聯絡人

  • 屏東縣珍愛環境推廣教育協會 負責人
  • 陳明泉 先生
  • 電話: 0958-280-965
  • E-mail: jobany501124@gmail.com
  • 蔬食台灣促進會
  • 褚文明 先生
  • 電話: 0952-415-738
  • E-mail: vegetaiwan365@gmail.com